 |
□Тайваньская мазэ-соба
Домашняя мясная мисо со сладко-острым вкусом
Креветки и рыбная пудра, вкусный желток, нира, зелёный лук, нори.
Просто, но вкус не надоедает.
|
|
 |
□Чистая куриная соба
Бульон из курицы Датэ и Нагоя-кочин.
Соус тарэ — свежевыжатый соевый соус от Neda Shoyu и соевый соус без добавок.
Получился очень мягкий вкус с лёгкой сладостью. |
 |
□Тантанмэн без бульона
На этот раз добавляем острую така-на как топпинг.
Острота 1～3
Онемение 1～3
Выбирайте по вкусу. |
|
 |
□Okablack
Тарэ на привычном соевом соусе Kamebishi сочетается с бульоном из курицы Датэ, ароматическое масло — нибоси‑масло.
Чашу двух видов: свиной окорок и брюшина.
На фото — Okablack GWver
|
 |
□Куриная соба нибоси
Чтобы блюдо понравилось даже тем, кто не любит нибоси, мы удалили головы, внутренности и позвоночник, размололи в мельнице и после экстракции бульона, хоть это и жалко, процедили, убрав шероховатость.
На фото — куриная соба нибоси (лайт ver) |
|
 |
□Куриная пайтан-соба
30 кг куриного мяса дают 14 л — наш самый насыщенный суп
Топпинги: жареный цукини и маринованный помидор |
 |
□Кэйдзиро
В бульоне больше свинины и спинного жира, сделали эмульгированную версию (*´∀`)♪
И при приготовлении Кэйдзиро родилось изречение??
『Дзиро — это химические приправы』
Мы пробовали готовить без «химии», используя много ингредиентов, содержащих глутаминовую и инозиновую кислоты, — получался вкусный тарэ, но это не тарэ Дзиро…
Та дрожащая «искристость» химической приправы: первый глоток — «солоно‑вкусно? ещё глоток!» — именно эта зависимость и есть прелесть Дзиро??
Поэтому в конце — щедрая доза химических приправ (^｡^) |
|
 |
□トリーポッター
«Tori Potter» готовится на курином пайтан-супе с добавлением овощей…
Изюминка на этот раз — белая кукуруза от Nikkei Farm←та самая, вкусная даже в сыром виде.
На её основе сделаем куриный бульон с естественной сладостью. Увариваем куриный пайтан из целой курицы, костей кур Датэ, белой кукурузы, лука, моркови и картофеля и добавляем немного вкусного соевого молока.
Топпинги: спаржа, куриный чашу, свиной чашу, а для смены вкуса — слегка острая сальса с хабанеро (^｡^)
На фото — トリーポッター～ナツノサカリ～ |
 |
□鶏醤納言
Соус на 100% из куриного соуса и бульон из кур Датэ
Ничего лишнего сверху не кладём, со́ки подадим на отдельной тарелке.
Сейчас со́ки тушится (^｡^) |
|
 |
□SOBOQLOちゃぁしゅう麺
Чёрный соевый тарэ, пропитанный умами чашу, бульон из кур Датэ, свиная мякоть бедра.
Должно быть безошибочно. |
 |
□JUNKまぜまぜそば
Суп на базе свиного спинного жира
Свиной чашу из грудинки
Чёрный перец&чили, молохия&жёлток
Подкопим сил и разгоним жару (^｡^)
JUNK мазэсоба №1
Старт продаж (^｡^)
・Суп с жиром спины&соевый тарэ
・Свиной чашу из грудинки
・Молохия&жёлток
Хорошенько перемешайте и уплетайте m(._.)m |
|
 |
□烏賊鶏白湯そば
Заготовка в процессе.
Вчера вечером удалили головы и внутренности и замочили нибоси; теперь у каждой рыбки убираем хребет и измельчаем в процессоре.
Кальмар-нибоси тоже замочили на ночь и сейчас варится…
Кальмар-нибоси не удаётся раздробить, поэтому объединяем бульон с рыбной пастой из нибоси. ←На сегодня цель — до этого этапа.
Завтра сварим куриный пайтан, смешаем с нибоси-супом выше, подберём пропорции и планируем завершить (^｡^)
Пожалуйста, подождите ещё чуть-чуть (^｡^) |
 |
□家慶ラーメン
Свиные голени, спинные кости и куриные кости варим 10 часов.
Пока что сделали пробу на 8 часах; на данном этапе это лёгкая ver., так что поварим ещё.
Лапша специально заказанная для этого раза: толстая и короткая.
Свиную лопатку уварили до разваристой мягкости.
Далее — перепелиное яйцо, шпинат, нори (на нори не поскупились — взяли премиальные) |
|
 |
□ Рамен тонкоцу-сёю с курицей Датэ
Бульон готовим из курицы Датэ, свиных голеней (генкоцу), спинных костей, спинного жира и куриных лапок.
Насыщенный наваристый бульон
Чашу из свиной грудинки
Менма (бамбуковые побеги)
Зелёный лук
Просто, но очень густо и невероятно удовлетворяюще (^｡^)
Подаём майю (чёрное чесночное масло) как «смену вкуса». |
 |
□ Рамен на трёх видах буси
Приготовлен из кацуобуси, торибуси и копчёного свиного бедра.
Мясо коптили на 100%, без варки и запекания, поэтому оно удивительно сочное для бедра и с благородным ароматом.
Чаша, дарящая счастье. |
|
 |
□ Рамен шио на курином пайтане и тонкоцу
Мы тщательно отбланшировали свиные голени, хорошенько оттёрли их щёткой-таваши и утром разрубили электропилой пополам.
Варили в двух котлах: в одном — голени&спинный жир, в другом — куриные каркасы Датэ&куриные лапки.
Планировали 60 порций, но после уваривания бульона вышло лишь около 40…
Чашу заготовили много, поэтому подадим по два больших ломтя свиной грудинки-чашу. |
 |
□ ~UTCR~ «У-куриный» коллагеновый рамэн
Готово!!
На этот раз есть 80 лимитированных порций, приходите спокойно (^｡^)
Куриный пайтан (в 1,5 раза гуще обычного)
Свиной джоул (бутан-торо)
Немного расточительно, но под торо мы подложили свинину-чашу, приготовленную при низкой температуре.
Когда торо начинает таять, вкус слегка смещается в остринку (^｡^)
Пожалуйста, ешьте, не перемешивая m(._.)m |
|
 |
□ Тонкоцу-сёю с крупными кубиками чашу
В этот раз сварили сверхэмульгированный бульон из свиных головных костей и курицы Датэ. (^｡^) Очень кремовый (^｡^)
Чашу из грудинки нарезали большими кубиками и обожгли. |
 |
□ 鶏喰うor鶏eat мазэсоба с фуа-гра
В итоге выбрали формат мазэсоба, где благородный аромат фуа-гра обволакивает лапшу?
・Фуа-гра соте
・Пеперончино из курицы и ростков сои
・Соус из красного вина с ароматом трюфеля |
|
 |
□ DDT (рамэн шио с курицей Датэ и морским лещом)
Как и в прошлый раз с камбалой, мы сначала обжарили обрезь леща, а затем варили бульон, получился ароматный суп без посторонней «рыбности»??
Топпинги на отдельной тарелке: куриная и свиная чашу су-вид, лук Кудзё и вкусный юдзу-косё.
В этот раз можно выбрать: обычная порция лапши или поменьше лапши с очадзуке.
Разумеется, по купону можно получить и обычную порцию с очадзуке. |
 |
□Соба в белом бульоне из говядины и курицы
Пайтан-бульон, вываренный из говяжьих костей и жира, куриных костей Датэ и кончиков крыльев, получился сверхкремовым(о´∀`о)
Завершён на соляной основе.
Топпинг — говядина сигурэ-ни. |
|
 |
□Рамен с омаром
Насыщенный омаровый бульон из обжаренных, пассерованных и вываренных голов омара в паре с куриным пайтаном — двойной бульон??
Омаровый бульон сделали в стиле биск с добавлением лука, чеснока, сельдерея, томатов, бренди и сливок.
Никакого характерного «креветочного» запаха — получился бульон, который даже я, с травмой, ем спокойно(о´∀`о)
Сверху — багет с чесноком.
На фото — мисо-рамэн с омаром |
 |
□Насыщенный тонкоцу-рамэн с ни-боши
Бульон из свиных головных костей и костяшек, томившийся 10 часов, плюс коллагеновый бульон из свиных ножек, кончиков крыльев и куриных лапок.
А затем добавили бульон из ни-боши без горечи (головы и внутренности удалены) — вышел тройной бульон(^｡^) |
|
 |
□Рамен CGM теперь «Шидзими и дорада»
Когда мы добавили дораду в бульон из 10k шидзими, победил вкус дорады, и получился бульон с ярким ароматом дорады??
Вкус шидзими не сильный, но орнитина должно быть предостаточно(^｡^)
Подаём как двойной бульон: этот морепродуктовый и из курицы Датэ |
 |
□Рамен на бульоне из моллюска хонбинос
Изысканный суп, плотно наполненный умами моллюсков(^O^)／
Мякоть моллюска обжарена с чесноком в оливковом масле с базиликом??
Ограничение — около 50 порций, спасибо за понимание. |
|
 |
□Праздничный солёный рамен с дорадой
Разумеется, сегодня есть и домашнее карри.
Карри — это напиток??
Чтобы не перебить выраженный вкус бульона, просьба есть его как десерт♪(´ε｀ ) |
 |
□Утиный Black
Бульон из 10k утиного каркаса в коллаборации со специальным соусом Okaburakku
Безошибочный вариант♪( ´θ｀) |
|
 |
□Соба в утином пайтане
Пайтан-бульон приготовлен из утиных костей и целых кур.
Красный парень сверху — красная редька «Бэни-сигурэ», мы сделали из неё пикуль(^O^)／
Покусывайте её для передышки от насыщенного бульона?
Из-за экстремальной насыщенности получилось около 20 порций, спасибо за понимание. |
 |
□Рамен с шотсуру и белым соевым соусом
На вид — соль, а внутри — соя, как Конан; сделали такой рамэн.
Сверху украшен серии — наслаждайтесь и её особым акцентом. |
|
 |
□Рамэн с дорадой и курицей ～ со сливой Кисю Нанко ～
Бульон, сваренный из дорадо и курицы Датэ; сверху — маринованная в мёде слива Кисю Нанко с пониженным содержанием соли |
 |
□«Три года на курице» ～ рамэн из домашней курицы Нагоя-коучин и Ава-одори ～
Мы роскошно выварили одного целого цыплёнка Нагоя-коучин, плюс по 10 кг костей Нагоя-коучин и Ава-одори?
В день, когда исполнилось ровно 3 года с открытия раменной, я, не считаясь со стоимостью ингредиентов, приготовил это как проверку своих навыков?
Получился рамэн, которым я могу гордиться: куриный умами буквально на 120% бьёт через край??
Для начала мы приготовили 100 порций на два дня — вторник и среду. |
|
 |
□Пайтан-рамэн из Нагоя-коучин и Ава-одори
Чаша, в которой умами домашней курицы сконцентрирован по максимуму!!
|
 |
□Сэабура-рамэн
В прозрачный бульон, вываренный из свиных «кулаков», куриных костей Датэ, куриных лапок и овощей, мы щедро добавили спинной свиной жир.
Топпинг — полюбившаяся прежде чадсю из свиной грудинки: поджаренная, тушёная и копчёная!!
Просто, но вышла чаша, где сладость жира и умами бульона прекрасно сочетаются!
Менма будет из кончиков побегов (hosaki menma), не как на фото (^｡^) |
|
 |
□Сио тори соба de Formaggio «Мэриаж бульона из костей курицы Датэ и трёх видов сыра»
С супом-то всё ясно, а вот сыр оказался сложным,
Мы использовали три вида сыра — моцареллу, маскарпоне и горгонзолу, — но кремовости добиться не удавалось; когда я уже почти пал духом, появился спаситель‼️
miku аккуратно протёрла через сито в течение двух часов и довела всё до ума. |
 |
□Рамен с камбалой от Кэйсукэ и Кэнты
Бульон готовим из поджаренных костей камбалы и курицы Датэ, а топпингов … нет
Отдельно подаем камбалу, выдержанную в комбу, и приправы.
А также мини-порцию риса. Камбалу можно слегка прогреть в супе в стиле сябу-сябу или выложить на мини-рис, чтобы получилось в стиле дзосуй из камбалы.
Заранее укажем способ употребления, просим ознакомиться перед визитом m(._.)m
Шаг 1
Возьмите ложку, отпейте глоток бульона и насладитесь умами и сладостью камбалы и курицы.
Шаг 2
Когда съедите часть лапши, возьмите около двух ломтиков камбалы, выдержанной в комбу, с правой стороны передней тарелки с тремя позициями, быстро прогрейте их в бульоне в стиле сябу-сябу и съешьте. Так как рыба уже посолена, соевый соус не требуется.
Шаг 3
Время очадзуке
Налейте немного бульона на рис, добавьте по вкусу зелёный лук и васаби и насладитесь очадзуке. Чтобы вкус не совпадал полностью с раменом, сверху на рис выложена наша домашняя солёная комбу.
Вот и всё, но в целом ешьте так, как вам нравится. Спасибо m(._.)m |
